烤 箱 設 定 O V E N S E T T I N G
溫 度 T E M P
95°C
時 間 T I M E
20min
模 式 M O D E
蒸烤
蒸 氣 S T E A M
60%
風速 1，模具使用日本 PP 耐烤布丁杯
01
食材
INGREDIENTS02
製作流程
STEPS1
細砂糖 + 水(一) 煮到焦化約 185°C
2
水(二) 沖入降溫，倒入杯底靜置
3
鮮奶油 + 牛奶 + 香草莢加熱到 60°C
4
蛋黃 + 細砂糖 + 雞蛋 + 香草籽拌勻
5
將 60°C 牛奶沖入蛋液邊攪邊倒，均質機均質
6
灌入杯中，每杯 100g
7
烤箱 95°C · 蒸氣 60% · 風速 1，烤 20 分鐘
03
Tips
注意事項烤箱 95°C · 蒸氣 60% · 風速 1，烤 20 分鐘
