bamix 均質機怎麼選？主廚用了10年以上的實際心得與差別分享

甜點店每天要製作的甜點類型很繁複，
內餡、甘那許、醬料、果汁、淋面鏡面...等等，濃度從水一樣到幾乎攪不動都有。
主廚今天要跟大家分享，他的最佳夥伴 - bamix ！
Michael主廚，踏入甜點行業２０多年，
曾經使用過3款不同品牌手持攪拌均質機，
bamix是目前還持續使用的品牌，也是主廚的愛牌。
 

主廚挑選均質機，最在意三件事：

1.馬力：攪拌濃稠餡料、淋面裝飾，馬力不夠會停在半混合的狀態，餡料分層、有顆粒，補打又容易升溫。
2.零件與維修：營業用的機器使用久了，一定會遇到更換零件或維修的問題，後續服務的管道相對重要！
3.清洗與保養：機器一天使用非常多次，它好清洗、好保養是我的愛用機。
bamix 這款是 Michael主廚使用最久的一支均質機！
 

bamix 在窩巷廚房負責什麼？

窩巷的廚房裡，均質機主要出現在五個地方：
這幾件事的共同點是都要把兩種以上的東西混到看不出界線，滑順且光亮。
​
1.卡士達：
煮好的卡士達在經過均質。讓質地變得更滑順細緻有光澤。
​

2.甘那許：
巧克力與鮮奶油的乳化，是均質機最關鍵的一個工作。
均質後讓甘那許狀態更細更穩定，成品有飽滿的光澤亮度，入口滑順。
​
​3.Coulis：
將果肉裡的纖維打到完全細緻，這樣的狀態製作入甜點的層次中
才會綿密細緻。
​
4.淋面：
鏡面淋面對氣泡幾乎零容忍，要有光亮無暇的鏡面裝飾，一定要經過均質。
這裏是考驗馬力的時候！淋面濃稠度高，馬力不足的機器會轉不動。
​
5.果醬：
換個刀頭就能打成果醬，要留多少果肉的口感？或是打到滑順
透過均質的時間長短自由選擇。 

bamix Pro-1、Pro-2、Pro-3 差在哪？

三支都屬於 Gastro-Pro 系列，馬達與基本刀頭相同，差別在可運作深度與刀頭配件。

🔹 𝗣𝗿𝗼-𝟭（入門實用款） 
🔹 原價：$̸1̸3̸0̸8̸8̸，團購 ➜ $𝟖𝟗𝟗𝟗 
・十字多功能刀頭 
・多孔醬料刀頭 
・圓形打發刀頭 
・壁掛架/收納座 
・攪拌杯/量杯 ​ 
適合家用、小份量、小型工作室 ​ 
全長：34cm；可運作深度(軸長)：25cm ​ 

𓍼 ​ 
🔹 Pro-2（進階專業款） 
🔹 原價：$̸1̸5̸2̸8̸8̸，團購 ➜ $𝟏𝟎,𝟓𝟎𝟎 ​ 
・十字多功能刀頭 
・多孔醬料刀頭 
・圓形打發刀頭 
・壁掛架/收納座 ​ 
適合營業用、大份量、專業操作款
全長：39.5cm；可運作深度(軸長)：29.5cm ​ 

𓍼 
🔹 Pro-3（黑、白兩色可選） 
🔹 原價：$̸1̸85̸8̸8̸，團購 ➜ $𝟏𝟐,𝟗𝟗𝟗 ​ 
・十字多功能刀頭 
・多孔醬料刀頭 
・圓形打發刀頭 
・S型絞肉高纖刀頭
・壁掛架/收納座 ​ 
適合營業用、大份量、專業操作款 ​ 
全長：49.5cm；可運作深度(軸長)：39.5cm

提醒大家！使用任何品牌均質機、手持攪拌機
均質完畢後【 切勿用敲打軸心 】的方式掉落餡料
請使用 ✔︎矽膠小刮刀輕輕刮除，才不會損害機器軸心唷！

bamix 主廚團購折扣碼優惠

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詳細介紹或有操作使用問題 都可私訊詢問 ➜ 麥可主廚

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pro1、pro2差別在哪裡？請問好清洗嗎？操作注意事項
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