烤 箱 設 定 O V E N S E T T I N G
溫 度 T E M P
160°C
時 間 T I M E
30min
模 式 M O D E
上下火
蒸 氣 S T E A M
0
➊風速 2，烤 20 min｜➋乾燥 50% 風速 2 再烤 10 min。
01
食材
INGREDIENTS02
製作流程
STEPS1
先準備熱水。
2
全蛋＋糖拌勻，在熱水上隔水加熱，維持 38–40 °C。
3
倒入攪拌器，四速攪打至全發。
4
同時加熱奶油（保持 60 °C 上下）。
5
麵粉過篩，逐步下粉邊攪拌混勻，下檸檬汁。
6
分次下奶油，使質地均勻，倒入模具送進已預熱的烤箱。
03
Tips
注意事項注意溫度控制，可大大提升成功率！
打發後的蛋液要全發光亮，拉起線條不會沉即可。
下奶油時分批攪拌，質地接近更好操作。
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