烤 箱 設 定 O V E N S E T T I N G
溫 度 T E M P
145°C
時 間 T I M E
15min
模 式 M O D E
風速 2
蒸 氣 S T E A M
0
以上是UNOX設定｜層爐烤箱：180/150°C、烤 28–30 分
01
食材
INGREDIENTS02
製作流程
STEPS1
沙拉油加熱至 60–70°C 後與可可粉、茶粉類混勻。
2
蛋黃＋細砂糖，攪打至稍偏白，但不打發！
3
加入牛奶，拌勻後加熱到 35°C，過篩低筋麵粉輕輕攪拌。
4
蛋白部分：蛋白邊打發，分批加入糖，至氣孔細緻綿密。
5
與蛋黃糊輕柔攪拌後倒入模具。
6
直接進爐烘烤，等待美味出爐。
03
Tips
注意事項沙拉油加熱時，需留意溫度，不可過高。
在冷氣房時，請將蛋黃糊的加熱溫度保持在 35°C。
戚風蛋糕出爐後要倒扣放涼，才能維持蓬鬆外觀。
今天跟大家分享的這款是私心愛用的「萬用百搭基底戚風蛋糕食譜」簡易做出鬆軟 Q 彈、保水度超棒的 Fluffy Chiffon Cake，這次分別用 UNOX 炫風爐與層爐來烘烤，也跟大家分享烤出來的差異。記起來這個食譜，隨性搭配喜歡的水果、果醬，親朋好友或孩子們的下午茶就能快速上桌。
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